Alternativa B
A questão trata do conceito de desnaturação proteica induzida por calor. Para compreender a resposta, é fundamental distinguir os diferentes níveis de organização das proteínas.
Conceitos Fundamentais
As proteínas são organizadas em quatro níveis estruturais:
- Estrutura Primária: É a sequência linear de aminoácidos, unidos por ligações peptídicas. Estas são ligações covalentes muito fortes e estáveis.
- Estruturas Secundária, Terciária e Quaternária: Refere-se ao dobramento da cadeia polipeptídica no espaço 3D. Essas formas são mantidas por ligações mais fracas, como pontes de hidrogênio e interações hidrofóbicas.
O que acontece com o calor?
O aumento da temperatura fornece energia cinética suficiente para romper as ligações fracas que estabilizam a forma tridimensional da proteína. Isso causa o desenovelamento da molécula (perda da conformação espacial).
No entanto, o calor comum não possui energia suficiente para romper as ligações peptídicas da estrutura primária.
Análise das Alternativas
- Alternativa A: Incorreta. A ruptura da estrutura primária implica na quebra das ligações peptídicas, o que ocorre via hidrólise (com ácidos/bases/enzimas), não apenas por aquecimento.
- Alternativa B: Correta. A desnaturação afeta a forma espacial (secundária/terciária), mas a sequência de aminoácidos (estrutura primária) permanece intacta.
- Alternativa C: Incorreta. Embora algumas proteínas possam renaturar em condições controladas, o aquecimento elevado geralmente causa uma desnaturação irreversível (como quando cozinhamos um ovo). Além disso, a opção B é a definição mais direta do estado estrutural pós-desnaturação.
- Alternativa D: Incorreta. Alimentos cozidos (proteínas desnaturadas) são seguros e nutritivos para humanos; a digestão até facilita a ação de enzimas sobre proteínas desnaturadas.
Conclusão
A alternativa B é a correta porque descreve com precisão que, apesar da perda da função devido à alteração da forma, a unidade básica (sequência de aminoácidos) continua unida.